Varietal

Varietal. Es un concepto fundamental en el vino. El varietal es el grano de uva viene dado por la cepa que conforma gentenicamente cada vid. Cabernet Sauvignon, Malbec, Chardonnay, Gamay son todos varietales.

Por otro lado, la palabra varietal también se utiliza para identificar un tipo de vino. Cuando hablamos de un vino varietal (también se puede utilizar el término monovarietal) estamos hablando de un vino elaborado a base de un solo tipo de uva. Un vino varietal puede contener 20% de otros tipos de uva, dependiendo de lo considere el enólogo a la hora de la vinificación. Lo importante es que al menos el 80% restante provenga de un sólo varietal y ya con eso el mismo dominará al vino y le dará una personalidad que con unas cuantas catas podremos identificar. Eso es lo bueno de los vinos varietales que le permiten a un tipo de uva darse a conocer y le permiten a quien lo deguste la posibilidad de conocer en retorno a la uva como tal.

La Cepa

Literalmente una cepa es el tronco de la vid, la planta que nos da la uva de la que se saca el vino. La cepa es lo que determina el tipo de uva que vamos a tener. Si en un viñedo encontramos vides cuya cepa es la cabernet sauvignon llegada la vendimia recogeremos esa variedad.

Se dice que cada cepa cuenta una historia, algunas cepas han nacido por que se unieron dos, como es el caso de la Cabernet Sauvignon que es un cruce entre la Cabernet Fran y la Sauvignon Blanc. En todo caso lo importante es que lo primordial en una uva es la cepa de allí en adelante lo interesante es ver cómo se adapta la cepa al lugar donde ha crecido y como eso afecta a la variedad de uvas que produce. Por ejemplo en el caso de la sauvignon blanc en chile esta cepa da vinos más ligeros, con toques afrutados, en algunos casos hasta se sienten las frutas tropicales y algo herbáceos. Por otro lado, cuando esta uva se cultiva en Nueva Zelanda el resultado suele ser vinos mucho más explosivos donde dominan las frutas cítricas y los componentes vegetales como hierba, paja y hasta espárragos, son vinos que producen una explosión al entrar en la boca.

De Dónde Viene el Vino...

¿Dónde? Es quizás la pregunta más importante para un vino. El vino es producto de la fermentación de los mostos de la uva, por ende lo primordial es cómo esta va a crecer y a desarrollarse. Una uva para poder arrojar como resultado los niveles de azúcar ideales así como aromas y sabores interesantes y complejos necesarios en un vino de calidad, requieren de condiciones específicas de crecimiento. Entre las más importantes está el clima.

Lo fundamental son las cuatro estaciones del año, primavera, verano, otoño e invierno. Estas condiciones las encontramos tanto en el hemisferio norte (latitudes 32º a 51) como en el hemisferio sur (latitud 28º a 44º). Aunque en cada país y en cada región el clima varía dependiendo de factores como altitud y fenómenos climatológicos puntuales, lo cierto es que la vid necesita atravesar cada una de las estaciones para crecer como es debido, tal cual como si fuese una persona.

El ciclo comienza en primavera cuando la savia que nutre a la planta comienza a circular por sus canales conductores. Es en este momento cuando los brotes son más delicados. Sus principales enemigos son las heladas, las enfermedades y las plagas que atacan a las planta. Una vez que empiezan a salir estos brotes se van a amarrando a alambres para que la fruta pueda recibir directamente los rayos del sol, lo cual es estrictamente necesario para su maduración.

Aproximadamente ocho semanas después llega el verano y es cuando la planta florece. Esta flor permanecerá unos diez días y dará paso inmediatamente al fruto. De nuevo las condiciones del clima son críticas para que la cosecha sea exitosa. Si hace demasiado frío o la humedad es muy alta el fruto será escaso y por lo tanto la cosecha será menos trascendental. Sin embargo, el momento más importante en el ciclo de crecimiento de la uva es cuando se produce el envero (veraison en francés) que es cuando el fruto todavía verde comienza a ablandarse y poco a poco toma el color típico de su variedad. Es aquí cuando el viticultor ruega porque el sol brille y cesen las lluvias que fueron necesarias para nutrir de agua a las plantas. Si esto sucede las cosechas serán excepcionales.

En el otoño se da unos de los fenómenos más bellos del mundo del vino: La vendimia. En el hemisferio norte es entre septiembre y octubre y el sur es entre febrero y marzo. Cuándo vendimiar es una decisión clave para un vino. Un día más o un día menos puede alterar completamente, para bien o para mal, el resultado que arrojará la producción en la bodega. Por lo general, los viñedos requieren el trabajo de pueblos y ciudades enteras y el resultado de la producción del vino alimenta las economías regionales de los países productores de vino, es por eso que todos ponen el corazón en la vendimia y la llenan de alegría, esperanza y entusiasmo.

Cuando llega el inverno las hojas caen, la savia desciende y la vid se duerme en una especie de letargo, esperando que vuelva de nuevo la primera.

Es por este ciclo que la mayoría de los países que son grandes productores de vino se encuentran cerca los unos de los otros y a lo largo de las mismas líneas latitudinales. Esto no quiere decir que países que se encuentren fuera de estas latitudes no pueden producir vino, como es el caso de Venezuela, sólo que tendrán que buscar un lugar específico para que la vid pueda cumplir con todo su ciclo de vida y quizás ayudarla con algo de tecnología.

Hemos comenzando a penas a responder la pregunta ¿dónde? ya que la producción de un buen vino necesita no sólo de que las variedades crezcan bien, sino que estas se adapten bien al suelo. Todavía nos queda mucho por descubrir….

BIENVENIDOS

Si buscamos la definición de vino en un diccionario común y corriente encontraremos la frase: Jugo de uva fermentado. Sin embargo, no hay que mirar muy lejos para entender que el vino, desde hace siglos, ha sido para el hombre mucho más. Presente en la religión, el arte, la diversión e incluso hasta en la tristeza, el vino puede ir desde los más sagrado hasta lo más banal.¿Qué hace a esta bebida algo casi mítico? Es quizás uno de los grandes misterios que ella encierra. Intentar develar los secretos de cada uva, de cada botella e incluso de cada copa es quizás unos de los placeres más hermosos que nos da esa combinación perfecta que surge cuando el hombre intenta sacar el mayor provecho de la naturaleza, entendiendo que su primera prioridad es respetarla. Sin embargo, para poder atisbar a sus misterios es preciso aprender sobre el vino, conocerlo, estudiarlo, sólo así se puede llegar a amarlo y quizás algún día a comprenderlo.En este espacio buscamos compartir experiencias, búsquedas, preguntas, viajes, aprendizajes y todo aquello que nos acerque un poco más al vino. Sobre todo, lo que se quiere es compartir, entre amigos, la experiencia de conocer el vino. Queremos crear un ambiente cálido e íntimo, como le gusta al vino, que cuando se prepara para exponer su mejor cara lo hace…en barrica.